DIY ostrzałki do noży

Prawidłowe ręczne ostrzenie noża jest dość trudne. Wypracowanie nawyku utrzymywania stałego kąta ostrzenia zajmie trochę czasu, co wcale nie jest łatwe. Urządzenie do ostrzenia noży może ułatwić zadanie. Istnieją opcje fabryczne. Ale za dobre kopie trzeba zapłacić kilkaset dolarów, a to wyraźnie dużo. Dobra wiadomość jest taka, że ​​narzędzia te można łatwo wykonać własnymi rękami. Co więcej, wiele domowych ostrzałek do noży nie jest gorszych funkcjonalnie niż od znanych producentów, ale kosztują wielokrotnie taniej.

Podstawy ostrzenia noży

Noże mają różne zastosowania i nawet w zwykłej kuchni jest ich kilka. Służy do krojenia chleba i innych miękkich pokarmów, jest do krojenia mięsa, siekania kości i innych twardych przedmiotów. A to tylko domowe. Ale wciąż są tacy, którzy zajmują się polowaniem i wędkarstwem. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz, że wszystkie mają inny kąt ostrzenia (to znaczy, jeśli nie zostały naostrzone w domu). To właśnie kąt ostrzenia jest najważniejszą cechą, na którą decyduje przeznaczenie danego ostrza.

Urządzenie do ostrzenia noży znacznie ułatwi pracę

Pod jakim kątem

Kąt ostrzenia jest określany na podstawie głównego obszaru zastosowania danego ostrza:

• Brzytwy są ostrzone pod kątem 8-12 °. Tak mały kąt pozwala łatwo odciąć włoski po skończeniu, ale przy próbie obcięcia czegoś innego ostrze bardzo szybko stępi się.
• Noże do filetów są prawie równie ostro naostrzone - 10-15 °.
• Do krojenia żywności najlepiej naostrzyć ostrze pod kątem 15-20 °.
  

  Jeśli spojrzymy na ostrze w wielokrotnym powiększeniu, zobaczymy w przybliżeniu następujący obraz

• W przypadku noży myśliwskich i uniwersalnych wybierz kąt między 20 ° a 25 °. Ostrze o takiej ostrości pozwoli nie tylko ciąć miękkie produkty, ale bez większych trudności poradzi sobie z kośćmi, drewnem itp. Niektórzy producenci noży myśliwskich i noży ostrzą swoje ostrza w szerszym zakresie - 20-40 °. Nóż z ostrzem 40 ° tnie znacznie gorzej, ale lepiej radzi sobie z otwieraniem puszek lub inną podobną pracą.
• Ciężkie noże do specjalnych celów (na przykład maczety) są ostrzone pod kątem 30-50 °. Krojenie chleba będzie dla nich problematyczne, ale doskonale tną pnie, winorośle i inne podobne przedmioty.

Są to ogólne wskazówki oparte na wieloletnim doświadczeniu. Są jednak opcje: niektóre ostrza mają kilka stref o różnym ostrzeniu. Dzięki temu są bardziej wszechstronne, ale złożoność ostrzenia zwiększa się wielokrotnie.

Z powyższego wynika, że ​​urządzenie do ostrzenia noży musi mieć możliwość ustawienia wymaganego kąta ostrzenia. I to jest główna trudność w jego projektowaniu i produkcji.

Jak wyostrzyć

Do ostrzenia noży używa się kamieni szlifierskich o różnej wielkości ziarna. Są konwencjonalnie podzielone na szorstkie, średnie i małe. Dlaczego warunkowo? Ponieważ różne kraje mają własne oznaczenia wielkości ziarna. Najdogodniejszą klasyfikacją jest liczba ziaren na jednostkę powierzchni. Wyrażany jest liczbami: 300, 600, 1000 itd. Niektóre firmy powielają również w języku angielskim. Oto przybliżony podział:

• 200-250 - bardzo gruba (bardzo gruba). Nie służą do ostrzenia noży.
• 300-350 - szorstki (gruby). Stosowany przy profilowaniu krawędzi tnącej uszkodzonego lub bardzo stępionego ostrza.Jeśli ostrze nie ma widocznych wad i nie planujesz zmieniać kąta ostrzenia, nie należy używać tego ścierniwa.
• 400-500 - średni (średni). Wielu producentów nie ma prętów o tej wielkości ziarna, ponieważ łatwo się bez nich obejść.
• 600-700 - dobrze. Główny rodzaj bloku używanego podczas ostrzenia noży. Służą do ostrzenia noży, które są matowe podczas normalnego użytkowania.
• 1000-1200 - bardzo dobrze (ultra lub extra fine). Nadają zaostrzonemu ostrzu lustrzany połysk.
  

  Wymagane są pręty do ostrzenia noży o średnim i drobnym ziarnie, do wykańczania (polerowania) można wziąć kolejne bardzo drobne

Oprócz wielkości ziaren osełki wyróżnia się pochodzeniem: są pochodzenia naturalnego (łupek, korund itp.), Są ceramiczne i diamentowe. Co jest lepsze? Trudno powiedzieć - to kwestia gustu, ale naturalne szybciej ścierają się i rzadko są drobnoziarniste.

Naturalne moczy się w wodzie przed użyciem lub po prostu zwilża. Chłoną wodę, a podczas ostrzenia na powierzchni tworzy się pasta ścierna i oddziela cząsteczki ścierne, co zwiększa skuteczność ostrzenia. Do tych samych celów możesz użyć specjalnej niewielkiej ilości (oleju do honowania) lub mieszanki wody i mydła (w zależności od tego, co wolisz). Ogólnie rzecz biorąc, przy każdym z kamieni ostrzących musisz wypróbować wszystkie te opcje i wybrać najlepszą.

Kształt kamienia do ostrzenia noży to pręt i pożądane jest, aby jego długość była znacznie dłuższa niż długość ostrza - łatwiej go naostrzyć. Wygodne batony o podwójnym ziarnie - z jednej strony większe, z drugiej - drobniejsze. Do ostrzenia noży do zwykłego użytku wystarczy mieć dwie listwy o średniej ziarnistości (różne) i dwie małe (jedna może być bardzo mała).

Ręczna procedura ostrzenia

Urządzenie do ostrzenia noży jedynie ułatwia proces prowadzenia krawędzi, dlatego wymagana jest znajomość technik ręcznego ostrzenia. Bez nich nie da się poprawnie naostrzyć noża.

Kolejność ostrzenia noży jest następująca:

• Najpierw bierzemy pręt o średniej lub grubej ziarnistości - w zależności od okoliczności kładziemy go na stole. Lepiej jest, jeśli jest naprawiony - nie będziesz musiał się martwić, że nie przesuniesz go podczas pracy.
• Obliczamy wymagany kąt ostrzenia - jest równy połowie wybranego kąta. Trzymamy ostrze mniej więcej pod tym kątem. Teraz głównym zadaniem jest ciągłe utrzymywanie tego kąta.
• Wszystkie ruchy podczas ostrzenia noża bez silnego nacisku. Gładko i równomiernie.
• Zaczynamy ostrzyć, oddalając się od siebie. W tym przypadku w jednym przejściu ostrze musi „przejść” po kamieniu od początku do końca. Tutaj również jest ważny punkt: w miejscu styku z prętem krawędź powinna być prostopadła do kierunku ruchu. Z prostą częścią nie ma problemów - jedzie się prosto, ale gdy zbliża się zaokrąglona krawędź, trzeba obrócić rączkę, aby zachować prostopadłość (patrz zdjęcie).
  

  Proces ostrzenia noża na pasku

• Pod koniec ruchu końcówka powinna pozostać na powierzchni gryfu. Nie powinien się odłamać, ponieważ grot może się zmatowieć, a jego boczna powierzchnia również może ulec uszkodzeniu. Aby było to możliwe, długość drążka powinna być 1,5-2 razy większa niż ostrza. Wtedy ruch będzie płynny i jednolity, tak jak powinien.
• Po zatrzymaniu się końcówki noża rozpoczynamy ruch wstecz.
• Powtarzamy ruchy w tę iz powrotem, aż na grzbiecie ostrza utworzy się zadzior - cienka krawędź owinięta do wewnątrz. Jest obmacywany palcem, przechodząc prostopadle do krawędzi (nie wzdłuż - skaleczysz się). Idealnie powinno być płaskie na całej długości ostrza. Jeśli nie, przerób to ponownie i nie w miejscach, w których nie ma zadziorów, ale na całej długości.
• Gdy pojawi się zadzior, przekręć ostrze na drugą stronę i powtórz wszystko. Zadzior przesunie się na drugą stronę, ale będzie nieco mniejszy.
  

  Po raz kolejny na wykresie - jak prawidłowo naostrzyć nóż - ruch ostrza wzdłuż paska

• Zmień pasek i kontynuuj ostrzenie ostrza ruchami „od siebie” (nie ma już ruchu wstecznego).Drobne ziarno pozostawia mniejsze rowki na krawędzi i nieco mniej zadziorów.
• Pracuj drugą stroną na tym samym kamieniu szlifierskim.
• Zmień materiał ścierny na jeszcze drobniejszy. Powtórz wszystko jeszcze raz (ruch nadal pochodzi od ciebie). I tak dalej, aż uzyskasz „lustrzaną” krawędź, która zostanie osiągnięta na bardzo małym bloku. Oznacza to, że rowki pozostawione przez materiał ścierny są bardzo małe, a krawędź tnąca jest wystarczająco wypolerowana, aby dobrze ciąć.
• Ale nawet po tym na grzbiecie ostrza pozostał zadzior. Usuwamy go na najmniejszym bloku, jaki masz. Zapamiętany już ruch wykonujemy „od siebie” raz na każdą stronę, stopniowo zmniejszając ciśnienie. W ten sposób okazuje się, że zmniejsza się zadziory do minimum, co prawie nie przeszkadza w pracy.

Na tej podstawie możemy założyć, że ostrzenie noża zostało zakończone. Niektórzy wciąż kończą krawędź starego paska. Kawałek paska można przymocować do drewnianego bloku (klej, nie przybity), natrzeć pastą goyi. Następnie wykonaj kilka razy naprzemiennie jedną lub drugą stroną, ale z cofniętą krawędzią tnącą. Dzięki temu ostatnie rowki pozostawione przez ścierniwo są polerowane, a pas nie jest „przecinany” w tym samym czasie.

Jak zrobić domowej roboty ostrzałkę do noży

Wszystkie domowe ostrzałki do noży rozwiązują główny problem - pozwalają dokładnie zachować zadany kąt nachylenia listwy do ostrza, co jest bardzo ważne dla uzyskania dobrej krawędzi tnącej. Są bardzo proste urządzenia, są trochę bardziej skomplikowane, ale pozwalają na większy komfort pracy. Wybierz według własnego gustu.

Jedna z opcji - z dostępnych środków

Prosta ostrzałka do noży

Zasadniczo jest to uchwyt na kamień do ostrzenia. Wszystko jest elementarne: dwa trójkąty wykonane z drewna, które połączone są szpilkami z „barankami”. Pręt jest zaciśnięty między rogami pod wymaganym kątem. Możesz ustawić kąt za pomocą kątomierza, specjalnego programu na smartfonie lub korzystając z zasad trygonometrii (trójkąt prostokątny).

Ostrzałka do noży - uchwyt ścierny

Podczas ostrzenia na takim urządzeniu nóż musi być zawsze trzymany ściśle w pionie. Jest to o wiele łatwiejsze niż trzymanie go pod pewnym kątem.

Ten sam pomysł ma inny przykład wykonania: na solidnej podstawie wykonaj ruchome uchwyty, w które pręty są wkładane i mocowane w żądanej pozycji. Poniżej przedstawiono korporacyjny prototyp.

Uchwyt na pręt do ostrzenia noża

Ta domowej roboty ostrzałka do noży wykonana jest z drewnianych klocków. Okazuje się, że jest lekki, żeby nie ruszał się ze swojego miejsca, trzeba go czymś naprawić. Aby uniknąć trzymania go ręką, możesz użyć zacisków.

Uchwyty obrotowe pozwalają na ustawienie z góry określonego kąta, a następnie zamocowanie go przy pomocy „owieczek”

Takie urządzenie do ostrzenia noży oczywiście ułatwia pracę, ale utrzymanie kąta nadal jest dość trudne: trzeba cały czas kontrolować pionowość ostrza. Ten nawyk rozwija się z czasem, ale trudno jest zacząć.

Urządzenie na kółkach

Ciekawa wersja ręcznej ostrzałki do noży ze stałą listwą i wózkiem na kółkach, na którym mocowany jest nóż. Wykonany jest na bazie ostrzałek do noży, dłut i strugarek. Takie urządzenie również dobrze współpracuje z nożem, ale konieczne jest dostosowanie się do ostrzenia zaokrąglonej krawędzi.

Domowe narzędzie do ostrzenia noży na kółkach

W tym przykładzie wykonania, podobnie jak w ostrzeniu ręcznym, pręt jest nieruchomy, a ostrze noża zamocowane na ruchomym wózku porusza się. Kąt jest ustalany przez wysokość pręta względem platformy, na której zamontowane jest ostrze. Osobliwością tego urządzenia jest to, że stół musi być płaski. Może to być blat z kamienia naturalnego, na zwykłym stole można położyć szkło.

W powyższej wersji kąt nieznacznie się zmienia, co zwykle wystarcza do ostrzenia noży tego samego typu, np. Kuchennych.W razie potrzeby projekt można poprawić, dodając uchwyty (na zdjęciu poniżej).

Ulepszony model

Wszystko to jest realizowane bardzo prosto, bo przypomina zwykłego konstruktora: listwy, otwory w nich, wszystko montowane jest na śruby i wkręty.

Aby zapewnić bezruch paska, istnieje również urządzenie.

Do mocowania drążka

Zaletą całej konstrukcji jest to, że nóż łatwo rozkłada się przy zachowaniu prostopadłości w zaokrąglonym obszarze, a także bardzo łatwa obróbka z drugiej strony: wózek trzeba przewrócić. W tym celu wykonuje się cztery pary kół.

Domowa ręczna ostrzałka do noży

Nieco bardziej złożone i znacznie wygodniejsze domowe urządzenia, które powstają w oparciu o znane, autorskie urządzenia. Posiadają regulowaną platformę, na której zamocowany jest nóż. Platforma jest odsłonięta pod określonym kątem. Blok jest zamontowany na ruchomym drążku przymocowanym do stojaka.

Jedna z autorskich ostrzałek do noży

Urządzenia wykonane ręcznie są nieco podobne do przedstawionego powyżej projektu, ale są pewne różnice. Istnieje wiele opcji. Oto kilka.

Opcja pierwsza: stacjonarna platforma, na której zamocowane jest ostrze

Ta oprawa wykonana jest z resztek laminatu (można użyć Płyta wiórowa), dwa stalowe pręty o średnicy 8 mm i ruchomy uchwyt.

Widok ogólny urządzenia do ostrzenia noży

Ta konstrukcja ma stałą podstawę, do której przymocowana jest platforma z uchwytem noża do zwykłych zawiasów. Bliską krawędź platformy można podnieść pod wygodnym do pracy kątem. Ale poza tym jest nieruchoma.

Na pionowo zamontowanym pręcie stalowym znajduje się ruchomy uchwyt, w którym z boku przymocowana jest pętla. Wsuwa się do niego pręt, na którym zamocowany jest pręt. Ta pętla jest prostym, ale nie najlepszym rozwiązaniem: nie ma sztywnego mocowania, co oznacza, że ​​róg będzie „chodził”.

Pętla, do której włożony jest drugi pręt

Szczególną uwagę należy zwrócić na ustalacz bloku. Nacisk kładzie się na pręt w pewnej odległości od krawędzi (około 30-35 cm). Będzie to stały ustalacz. Drugi jest ruchomy, jest mocowany po zainstalowaniu pręta za pomocą śruby i nacięcia gwintu w korpusie uchwytu. Drugą opcją jest przecięcie gwintu na pręcie i dokręcenie zainstalowanego pręta nakrętką.

Uchwyt noża - jedna lub dwie stalowe płytki mocowane na ruchomej platformie. Mocowane są ruchomo - śrubami i „kciukami”. Po poluzowaniu mocowań włóż ostrze noża, zaciśnij je. Bardzo trudno go przenieść. Następnie, po zamontowaniu w pętli kołka ze stałym prętem, wyreguluj jego wysokość tak, aby ustawić wymagany kąt.

Ustawienie kąta

Możesz, jak na zdjęciu, tworzyć szablony z pożądanymi kątami i osiągnąć zbieżność płaszczyzn. Po zamocowaniu poprzecznego pręta możesz pracować - przytrzymaj pręt w żądanym kierunku.

To urządzenie do ostrzenia noży działa dobrze, ale ścierniwo można przesuwać po ostrzu tylko podczas ostrzenia noża kuchennego. Ostrzenie klasyczne - ruch prostopadły do ​​ostrza. Można to osiągnąć na prostej krawędzi ostrza. Jeśli ostrze jest krótkie, będzie prawie prostopadłe, ale nie zostanie to zrobione na zaokrąglonej części stałego uchwytu. I wszystkie takie urządzenia „cierpią” na tę wadę. Jeszcze raz: są świetną opcją do ostrzenia noży kuchennych (poniżej kolejna dobra opcja z tej samej serii).

Opcja druga: z ruchomą platformą i uchwytem magnetycznym

W tej wersji domowej roboty ostrzenia noży rozwiązany został problem poprzedniego ostrzenia. Tutaj rama pozostaje nieruchoma, co określa kąt ruchu sztangi. Uchwyt pręta porusza się swobodnie po prowadnicy ustawionej pod żądanym kątem. Nóż osadzony jest na ruchomym stole. Można tak jak w prezentowanej wersji zrobić uchwyt magnetyczny, można - zwykły z blaszki i "baranków".Przesuń stół tak, aby ruch materiału ściernego był prostopadły. Właściwie wszystko jest w filmie.

Jedno wyjaśnienie: w tym przypadku bardzo ważne jest, aby powierzchnia, po której porusza się stół ze stałym nożem, była pozioma i równa. Możesz położyć szkło lub użyć blatu polimerowego (marmur też się sprawdzi).