Affilacoltelli fai da te

È abbastanza difficile affilare correttamente un coltello a mano. Ci vorrà del tempo per sviluppare l'abitudine di mantenere un angolo di affilatura costante, il che non è affatto facile. Un dispositivo per affilare i coltelli può semplificare il compito. Ci sono opzioni di fabbrica. Ma per buone copie devi pagare un paio di centinaia di dollari, e questo è chiaramente molto. La buona notizia è che questi strumenti sono facili da realizzare con le tue mani. Inoltre, molti affilacoltelli fatti in casa non sono peggiori in termini di funzionalità rispetto a produttori noti, ma costano molte volte in meno.

Nozioni di base sull'affilatura dei coltelli

I coltelli hanno usi diversi e anche in una cucina normale ce ne sono molti. C'è per tagliare il pane e altri prodotti morbidi, c'è per tagliare la carne, tritare le ossa e altri oggetti duri. E questi sono solo quelli domestici. Ma c'è ancora chi si dedica alla caccia e alla pesca. Se guardi da vicino, vedrai che hanno tutti un angolo di affilatura diverso (questo è se non fossero affilati a casa). È l'angolo di affilatura la caratteristica più importante, che è determinata dallo scopo della lama data.

Il dispositivo per l'affilatura dei coltelli faciliterà notevolmente il lavoro

In che angolo

L'angolo di affilatura è determinato in base al principale campo di applicazione di una particolare lama:

• I rasoi a mano libera sono affilati a 8-12 °. Un angolo così piccolo ti consente di tagliare facilmente i peli dopo aver finito, ma quando provi a tagliare qualcos'altro, la lama diventerà opaca molto rapidamente.
• I coltelli da filetto sono affilati quasi altrettanto bene - 10-15 °.
• Per tagliare il cibo, la lama è affilata al meglio a 15-20 °.
  

  Se guardiamo la lama a più ingrandimenti, vedremo approssimativamente la seguente immagine

• Per i coltelli da caccia e per uso generale, scegli un angolo compreso tra 20 ° e 25 °. Un tagliente di tale nitidezza consentirà non solo di tagliare prodotti morbidi, ma senza troppe difficoltà far fronte a ossa, legno, ecc. Alcuni produttori di coltelli da caccia e da caccia affilano le lame entro un intervallo più ampio - 20-40 °. Un coltello con una lama di 40 ° taglia molto peggio, ma se la cava meglio con l'apertura di lattine o altri lavori simili.
• I coltelli pesanti per scopi speciali (machete, ad esempio) vengono affilati a 30-50 °. Sarà problematico per loro tagliare il pane, ma tagliano perfettamente tronchi, viti e altri oggetti simili.

Queste sono linee guida generali basate su anni di esperienza. Ci sono, tuttavia, opzioni: alcune lame hanno diverse zone con affilatura diversa. Questo li desidera più versatili, ma la complessità dell'affilatura aumenta molte volte.

Da quanto precede risulta che il dispositivo di affilatura dei coltelli deve essere in grado di impostare l'angolo di affilatura richiesto. E questa è la principale difficoltà nella sua progettazione e produzione.

Come affilare

Per affilare i coltelli vengono utilizzate pietre abrasive di varie granulometrie. Sono convenzionalmente suddivisi in grezzi, medi e piccoli. Perché condizionatamente? Perché diversi paesi hanno la propria designazione della dimensione del grano. La classificazione più conveniente è in base al numero di grani per unità di superficie. È espresso in numeri: 300, 600, 1000, ecc. Alcune aziende duplicano anche in termini inglesi. Ecco una divisione approssimativa:

• 200-250 - molto grossolana (extra grossolana). Non vengono utilizzati per affilare coltelli.
• 300-350 - ruvido (grossolano). Utilizzato quando si profila il tagliente di una lama danneggiata o molto opaca.Se il tagliente non presenta difetti visibili e non si prevede di modificare l'angolo di affilatura, questo abrasivo non deve essere utilizzato.
• 400-500 - medio (medio). Molti produttori non hanno barre di questa granulometria, poiché è facile farne a meno.
• 600-700 - bene. Il tipo principale di barra utilizzata per affilare i coltelli. Sono usati per affilare coltelli che sono opachi durante il normale utilizzo.
• 1000-1200 - molto fine (ultra o extra fine). Portano la lama affilata a una lucentezza a specchio.
  

  Sono necessarie barre per affilare coltelli con grana media e fine, per la finitura (lucidatura), puoi prenderne un'altra molto fine

Oltre alla granulometria, le pietre per affilare si distinguono anche per origine: sono di origine naturale (scisto, corindone, ecc.), Ci sono ceramica e diamante. Che è migliore? È difficile a dirsi: una questione di gusti, ma quelli naturali si macinano più velocemente e raramente sono a grana fine.

Quelli naturali vengono immersi in acqua prima dell'uso o semplicemente inumiditi con essa. Assorbono l'acqua e, durante l'affilatura, si forma sulla superficie una pasta abrasiva dall'acqua e dalle particelle abrasive separate, che aumenta l'efficienza dell'affilatura. Per gli stessi scopi puoi usare un po 'di olio speciale (olio per levigatura) o una miscela di acqua e sapone (a tua scelta). In generale, con ciascuna delle pietre per affilare, devi provare tutte queste opzioni e scegliere la migliore.

La forma della pietra per affilare per affilare i coltelli è una barra, ed è auspicabile che la sua lunghezza sia molto maggiore della lunghezza della lama: è più facile da affilare. Le barrette con doppia grana sono convenienti: da un lato, più grandi, dall'altro più fini. Per affilare coltelli per uso ordinario, è sufficiente avere due barre a grana media (diverse) e due piccole (una può essere molto piccola).

Procedura di affilatura manuale

Il dispositivo per affilare i coltelli facilita solo il processo di guida del filo, pertanto è richiesta la conoscenza delle tecniche di affilatura manuale. È impossibile affilare correttamente il coltello senza di loro.

L'ordine di affilatura dei coltelli è il seguente:

• Per prima cosa prendiamo una barra di grana media o grossa - a seconda delle circostanze, la mettiamo sul tavolo. È meglio se è riparato: non dovrai preoccuparti di non spostarlo quando lavori.
• Calcoliamo l'angolo di affilatura richiesto: è uguale alla metà dell'angolo selezionato. Teniamo la lama a circa quest'angolo. Ora il compito principale è mantenere costantemente questo angolo.
• Tutti i movimenti durante l'affilatura di un coltello senza una forte pressione. Senza intoppi e in modo uniforme.
• Iniziamo ad affilare allontanandoci da noi stessi. In questo caso, in una sola passata, la lama deve "passare" sopra la pietra dall'inizio alla fine. Anche qui c'è un punto importante: nel punto di contatto con la barra, il bordo dovrebbe essere perpendicolare alla direzione del movimento. Non ci sono problemi con la parte diritta: si guida dritti, ma quando il bordo arrotondato si avvicina, la maniglia deve essere ruotata per mantenere la perpendicolarità (vedi foto).
  

  Il processo di affilatura di un coltello su una barra

• Alla fine del movimento, la punta dovrebbe rimanere sulla superficie della barra. Non dovrebbe rompersi, poiché la punta potrebbe diventare opaca e anche la sua superficie laterale potrebbe essere danneggiata. Affinché ciò sia possibile, la lunghezza della barra dovrebbe essere 1,5-2 volte più lunga della lama. Quindi il movimento sarà fluido e uniforme, come dovrebbe essere.
• Dopo che la punta del coltello si è fermata, iniziamo il movimento inverso.
• Ripetiamo i movimenti avanti e indietro finché non si forma una bava sul dorso della lama, un bordo sottile avvolto verso l'interno. Si tocca con un dito, passando perpendicolare al bordo (non lungo - ti taglierai). Idealmente, dovrebbe essere piatto su tutta la lunghezza della lama. In caso contrario, lavoralo di nuovo, e non nelle zone dove non ci sono sbavature, ma per tutta la lunghezza.
• Quando c'è una bava, gira la lama dall'altra parte e ripeti anche tutto. La bava si sposterà dall'altra parte, ma sarà leggermente più piccola.
  

  Ancora una volta nel grafico - come affilare correttamente un coltello - il movimento della lama lungo la barra

• Cambiate la barra e continuate ad affilare la lama con movimenti "lontani da voi" (non c'è più movimento inverso).La grana più piccola lascia scanalature più piccole sul bordo e leggermente meno bava.
• Lavorare il secondo lato sulla stessa mola.
• Cambia l'abrasivo con uno ancora più fine. Ripeti tutto di nuovo (il movimento è lo stesso - da te stesso). E così via fino a ottenere un bordo "speculare", che viene ottenuto su un blocco molto piccolo. Ciò significa che le scanalature lasciate dall'abrasivo sono molto piccole e il tagliente è sufficientemente levigato per tagliare bene.
• Ma anche dopo, sul dorso della lama è rimasta una bava. Lo rimuoviamo dal blocco più piccolo che hai. Eseguiamo il movimento già memorizzato "da noi stessi" una volta per lato, riducendo gradualmente la pressione. Pertanto, risulta ridurre al minimo la bava, il che quasi non interferisce con il lavoro.

Su questo possiamo presumere che l'affilatura del coltello sia terminata. Alcuni stanno ancora finendo il bordo della vecchia cintura. Un pezzo di cintura può essere fissato su un blocco di legno (colla, non inchiodato), strofinare con pasta goyi. Quindi, più volte, eseguire alternativamente l'uno o l'altro lato, ma con il tagliente rivolto indietro. Quindi le ultime scanalature lasciate dall'abrasivo vengono levigate e il nastro non viene contemporaneamente "tagliato".

Come fare un affilacoltelli fatto in casa

Tutti gli affilacoltelli fatti in casa risolvono il problema principale: consentono di mantenere con precisione un determinato angolo di inclinazione della barra rispetto alla lama, che è molto importante per ottenere un buon tagliente. Ci sono dispositivi molto semplici, ce ne sono di un po 'più complicati, ma ti permettono di lavorare con maggiore comodità. Scegli in base ai tuoi gusti.

Alcune delle opzioni provengono da mezzi improvvisati

Affilacoltelli semplice

Fondamentalmente è un porta pietra per affilare. Tutto è elementare: due triangoli di legno, collegati da spilli con "agnelli". Una barra è bloccata tra gli angoli all'angolo richiesto. È possibile impostare l'angolo utilizzando un goniometro, un programma speciale su uno smartphone o utilizzando le regole della trigonometria (triangolo rettangolo).

Affilacoltelli - supporto abrasivo

Durante l'affilatura su un dispositivo del genere, il coltello deve essere mantenuto rigorosamente verticale in ogni momento. Questo è molto più facile che tenerlo con una certa angolazione.

La stessa idea ha un'altra forma di realizzazione: su una base affidabile, realizzare supporti mobili, in cui le barre vengono inserite e fissate nella posizione desiderata. Il prototipo aziendale è illustrato di seguito.

Supporto per barra durante l'affilatura di un coltello

Questo affilacoltelli fatto in casa è realizzato con blocchi di legno. Si scopre che è leggero in modo che non si muova dal suo posto, deve essere riparato con qualcosa. Per evitare di tenerlo con la mano, puoi usare i morsetti.

I supporti girevoli consentono di impostare un determinato angolo e quindi di fissarlo con l'aiuto di "agnelli"

Un tale dispositivo per affilare i coltelli, ovviamente, facilita il lavoro, ma è ancora abbastanza difficile mantenere un angolo: devi controllare sempre la verticalità della lama. Questa abitudine si sviluppa nel tempo, ma è difficile iniziare.

Il dispositivo su ruote

Interessante versione di affilacoltelli manuale con barra fissa e carrello su ruote, su cui è fissato il coltello. È realizzato sulla base di affilacoltelli, scalpelli e pialle. Un tale dispositivo funziona bene anche con un coltello, ma è necessario adattarsi all'affilatura di un bordo arrotondato.

Strumento artigianale per affilare coltelli su ruote

In questa forma di realizzazione, come nell'affilatura manuale, la barra è ferma e la lama di un coltello fissata su un carrello mobile si muove. L'angolo è impostato dall'altezza della barra rispetto alla piattaforma su cui è montata la lama. La particolarità di questo dispositivo è che il tavolo deve essere piatto. Può essere un piano del tavolo in pietra naturale, puoi mettere il vetro su un tavolo normale.

Nella versione sopra, l'angolo cambia leggermente, il che di solito è sufficiente per affilare lo stesso tipo di coltelli, ad esempio quelli da cucina.Se necessario, il design può essere migliorato aggiungendo supporti (nella foto sotto).

Modello migliorato

Tutto ciò è implementato in modo molto semplice, in quanto assomiglia a un normale costruttore: strisce, fori in esse, tutto è assemblato su bulloni e viti.

Per garantire l'immobilità della barra, c'è anche un dispositivo.

Per fissare la barra

Il vantaggio di tutto questo design è che è facile aprire il coltello mantenendo la perpendicolarità nell'area arrotondata, e anche molto facile da lavorare dall'altra parte: è necessario capovolgere il carrello. Per questo, vengono realizzate quattro coppie di ruote.

Affilatrice manuale artigianale

Dispositivi fatti in casa leggermente più complessi e molto più convenienti, realizzati sulla base di dispositivi proprietari ben noti. Hanno una piattaforma regolabile su cui è fissato il coltello. La piattaforma è esposta ad un dato angolo. Il blocco è montato su una barra mobile fissata al rack.

Uno degli affilacoltelli brevettati

I dispositivi fatti a mano sono in qualche modo simili al design presentato sopra, ma ci sono alcune differenze. Ci sono molte opzioni. Eccotene alcune.

Opzione uno: una piattaforma fissa su cui è fissata la lama

Questo dispositivo è costituito da resti di laminato (puoi usare Truciolare), due aste in acciaio con un diametro di 8 mm e un supporto mobile.

Vista generale del dispositivo per l'affilatura dei coltelli

Questo design ha una base fissa, a cui è fissata una piattaforma con un portacoltelli alle normali cerniere. Il bordo vicino della piattaforma può essere sollevato con un'angolazione comoda per il lavoro. Ma per il resto è immobile.

Sulla barra d'acciaio montata verticalmente, c'è un fermo montato in modo mobile, in cui un anello è attaccato al lato. Al suo interno è inserita un'asta su cui è fissata la barra. Questo anello è una soluzione semplice, ma non la migliore: non esiste una fissazione rigida, il che significa che l'angolo "camminerà".

Il cappio in cui è inserita la seconda asta

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al fermo del blocco. Un'enfasi è posta sull'asta a una certa distanza dal bordo (circa 30-35 cm). Questo sarà un fermo fisso. Il secondo è reso mobile, viene fissato dopo aver installato la barra con una vite e un filo tagliato nel corpo del supporto. La seconda opzione è tagliare un filo sull'asta e serrare la barra installata con un dado.

Portacoltelli: una o due piastre in acciaio fissate su una piattaforma mobile. Sono fissati in modo mobile - con viti e "pollici". Dopo aver allentato gli elementi di fissaggio, inserire la lama del coltello, fissarla. È molto difficile spostarlo. Quindi, dopo aver installato un perno con una barra fissa nel passante, regolare la sua altezza in modo che sia impostato l'angolo richiesto.

Impostazione dell'angolo

Puoi, come nella foto, creare modelli con gli angoli desiderati e ottenere la coincidenza dei piani. Dopo aver fissato la barra trasversale, puoi lavorare: tieni la barra nella direzione desiderata.

Questo dispositivo per affilare i coltelli funziona bene, ma puoi solo spostare l'abrasivo lungo la lama quando affili un coltello da cucina. Affilatura classica - movimento perpendicolare al tagliente. Ciò può essere ottenuto sul bordo diritto della lama. Se la lama è corta, sarà quasi perpendicolare, ma ciò non sarà fatto sulla parte arrotondata del supporto fisso. E tutti questi dispositivi "soffrono" di questo inconveniente. Ancora una volta: sono un'ottima opzione per affilare i coltelli da cucina (sotto c'è un'altra buona opzione della stessa serie).

Opzione due: con una piattaforma mobile e supporto magnetico

In questa versione di un dispositivo per affilare i coltelli fatto in casa, il problema della precedente affilatura è risolto. Qui il telaio rimane immobile, che imposta l'angolo di movimento della barra. Il supporto della barra si muove liberamente lungo una guida fissata all'angolo desiderato. Il coltello è montato su un tavolo mobile. Puoi, come nella versione presentata, creare un supporto magnetico, puoi farlo - il solito da una piastra di metallo e "agnelli".Spostare la tavola in modo che il movimento dell'abrasivo sia perpendicolare. In realtà, tutto è nel video.

Una precisazione: in questo caso è molto importante che il piano su cui si muove il tavolo con il coltello fisso sia orizzontale e uniforme. Puoi mettere il vetro o usare un piano di lavoro in polimero (anche il marmo funzionerà).