Jak zrobić generator dymu do wędzarni

Wędzenie, jako metoda utrwalania żywności, jest znane od bardzo dawna. Dziś nie stracił na znaczeniu i nie tyle ze względu na długi okres przydatności do spożycia, ale ze względu na smak, który zyskuje produkt. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak zrobić generator zimnego dymu własnymi rękami.

Tradycyjna wędzarnia zimnego dymu

Niezależnie od rodzaju wędzenia źródłem dymu jest ogień. Podczas palenia na zimno najważniejsze jest to, aby dym był zimny lub ciepły, ale nie gorący. Maksymalna temperatura wynosi około + 40 ° C. Aby to zrobić, kilka metrów od palarni rozpala się ogień, między nimi kładzie się komin rurowy. Przechodząc tą drogą dym schładza się do akceptowalnych temperatur.

Palacze różnych typów

Budowa komina to długotrwały proces. Droga dymu musi zapewniać normalne odprowadzanie ciepła i jednocześnie być szczelna. Aby stworzyć komin, można użyć standardowego komina metalowego (ale nie wykonanego ze stali ocynkowanej), ale aby dym lepiej ostygł, zaleca się zakopanie rury w ziemi. Ogólnie nie jest to łatwe zadanie. Dlatego wolą zrobić wędzarnię wędzoną na gorąco - problemów jest mniej - nad ogniskiem ustawili beczkę i dymili ...

Ale jest prosty generator dymu do wędzenia na zimno, który będzie kosztował dosłownie kilka tysięcy. Ale do pracy będziesz potrzebować spawarka i umiejętność radzenia sobie z tym. Wszystko inne można kupić na targu lub w sklepie z narzędziami. Jeśli masz wszystkie komponenty, możesz złożyć generator dymu do palenia własnymi rękami w ciągu godziny lub dwóch.

Prosty generator dymu do wędzenia na zimno własnymi rękami

Jeśli nie potrzebujesz wielkości produkcji, możesz zrobić mały i nieskomplikowany generator dymu z metalowej rury. Korpus jest wykonany z rury, w którą wsuwa się trociny lub wióry. Wióry zapalane są od dołu, dym unosi się w górę, skąd jest usuwany za pomocą spawanej rury do komory wędzarniczej. Dla zwiększenia trakcji w górnej części obudowy podłączona jest sprężarka małej mocy - o wydajności 1,5-2 litrów / min. Oznacza to, że możesz użyć kompresora akwariowego lub jednostki ze starej lodówki. Jeśli istnieje wybór, preferowane jest akwarium, ponieważ można regulować intensywność emisji dymu.

Generator dymu do zimnego wędzenia własnymi rękami: konstrukcja i zasada działania

Dym wydobywający się z tego generatora dymu jest lekko ciepły. Miejsce pożaru jest bardzo małe, ogień rozprzestrzenia się powoli, powstający dym powoli unosi się przez trociny. Schładza się, trociny wysychają. Ogólnie wszystko działa idealnie.

Materiały

Do korpusu generatora dymu możesz użyć:

• okrągła rura o średnicy 80-90 mm;
• rura profilowana o boku 80 mm i więcej.

Im większy przekrój, tym więcej trocin można włożyć do środka, tym dłużej generator dymu do wędzenia na zimno będzie działał na jednej zakładce.

Długość rury to 60 cm i więcej. Optymalnie - około 1 metra. Ponownie, im większa rura, tym więcej paliwa można załadować. Z drugiej strony, zbyt duży generator dymu jest niewygodny w napełnianiu i czyszczeniu, ponieważ okazuje się ciężki i nieporęczny.

Generator dymu wędzonego na zimno - jedna z opcji

Będziesz także potrzebować rury 3/4 cala - kawałka 30 centymetrów lub więcej. Rurka 1/4 cala lub coś podobnego. Jego długość jest już wybrana w stanie gotowym, ale powinno wystarczyć 20 cm.

Potrzebujemy też siatki.Może to być dowolna metalowa siatka o oczkach 2-3 mm lub płyta z częstymi otworami. W przypadku nóg znajdź małe kawałki pręta / zbrojenia / metalowego paska. Niektóre projekty mogą się bez nich obejść, ale dzięki nim projekt jest bardziej stabilny.

W przybliżeniu taka sprężarka akwariowa nadaje się do domowego generatora dymu

Potrzebujesz również kompresora o wydajności 1,5-2 litrów / min, najlepiej z możliwością regulacji wydajności. Sprężarki akwariowe spełniają te wymagania. I potrzebujesz złączki, abyś mógł przez nią podłączyć rury ze sprężarki.

montaż

Opiszemy generator dymu do wędzenia na zimno oparty na rurze profilowanej o przekroju 100 * 100 mm. W przypadku okrągłej rury proces jest prawie taki sam, ale spawanie rur jest trudniejsze, jeśli masz niewielkie doświadczenie w spawaniu, lepiej jest użyć rury profilowanej (kwadratowej).

• W odległości 2 cm od dolnej krawędzi szlifierką wykonujemy nacięcia z dwóch przeciwnych stron.
• Wytnij kwadrat z siatki, nieco większy niż odcinek rury. Wkładamy go, zabezpieczając w przeciwległych nacięciach.
  

  Zamontuj siatkę od spodu

• Z drugiej strony przyspawaj kawałek rury 3/4 cala.
  

  Możliwość spawania lub montażu na połączeniu śrubowym

• Wręcz przeciwnie, konieczne jest zespawanie złącza do podłączenia sprężarki. Należy go ustawić tak, aby jego środek pokrywał się ze środkiem już spawanej w trzech czwartych rury.
• Teraz bierzemy cienką rurkę. Musi być włożony do złączki, musi przechodzić przez korpus i wchodzić w rurę o 1 cm naprzeciwko. Nie więcej, ale nie mniej. Powietrze ze sprężarki przepływa przez tę rurkę. Tworząc zachcianki, stymuluje spalanie. Dostosowując moc sprężarki, regulowana jest intensywność emisji dymu.
  

  Taki powinien być wynik.

• Robimy okładkę. Wycięliśmy kwadrat z kawałka metalu, nieco większego niż sekcja rury korpusu. Robimy dziurę w środku, instalujemy uchwyt. Najlepiej drewniane. Chociaż dym nie jest gorący, ciało ogrzewa „ogień”, który płonie na dnie. Taka osłona nie jest zbyt wygodna, ponieważ odlatuje. Po zarysowaniu konturu rury wycofujemy się z powstałej linii na kilka milimetrów i spawamy na pasku metalu o szerokości około 1 cm. Taka osłona już się nie zsuwa.
  

  Gotowy wygląd i główna część konstrukcji

• Od dołu w miejscu mocowania siatki zgrzewamy cztery kawałki pręta / zbrojenia. To są nogi.

To wszystko. Domowy generator dymu do wędzenia na zimno. Gotowy. Można to przetestować. Dla ułatwienia można nadal spawać nogi. I pamiętaj, że węgle i popiół będą wysypywać się przez siatkę, więc musisz zainstalować generator dymu do zimnego wędzenia na niepalnym obszarze.

Jak to działa

W rurze umieszczane są suche wióry. Możesz użyć trocin, ale wtedy sprężynę zakłada się na cienką rurkę znajdującą się w górnej części, która sięga do długości samej siatki. Stan i jakość sprężyny nie ma znaczenia. Ważna jest jego średnica - około 2 cm Dlaczego jest potrzebna? Dla bardziej aktywnego spalania i normalnej emisji dymu.

Gdy skrzynia jest wypełniona trocinami, ciasno leżą, przez co bardzo trudno jest wydostać się dymu, wlot powietrza jest bardzo słaby, wszystko ledwo się pali. Do uruchomienia spalania potrzebna jest sprężyna. Wydobywa się przez nią dym, powstaje ciąg (od kratki - przez sprężynę - do rury wylotowej).

Podpal zakładkę od dołu - przez sieć

Po napełnieniu obudowy trocinami podpala się je od dołu. Można to zrobić za pomocą palnika gazowego, przechylając generator dymu na bok. Kiedy wióry zaczną się palić, załóż osłonę, włącz kompresor. Jeśli wióry / trociny są suche, dym zaczyna aktywnie wchodzić do zastoju. To wszystko. Zrobiłeś własnymi rękami generator zimnego dymu.

Modernizacja

Opisany powyżej projekt jest w pełni funkcjonalny. Ale ma wiele wad i nie jest zbyt wygodny. Na podstawie wyników jego użytkowania dokonano ulepszeń i ulepszeń.

Regulowana przyczepność

Jedną z głównych wad opisywanej konstrukcji jest słaba regulacja intensywności spalania. Można to nieznacznie zmienić, dostosowując wydajność sprężarki. Do projektu można dodać regulowaną dmuchawę. Można to zrobić zgodnie z zasadą bramy:

• W dolnej części korpusu (nad miejscem mocowania stosu) przyspawamy kawałek okrągłej rury o długości 10-15 cm.
• Wywierć dwa otwory, które znajdują się dokładnie naprzeciw siebie.
• Weź drążek, który przechodzi przez te otwory. Jego długość jest o 20 cm dłuższa niż średnica rury.
  

  Shiber wygląda tak

• Wytnij okrąg z arkusza metalu (o grubości 2-3 mm). Jego średnica jest nieco mniejsza niż wewnętrzna średnica rury.
• Zrób „uchwyt” z drążka (zagnij go).
• Włożyć uchwyt do otworów, zgrzać wycięty okrąg.

To wszystko, regulowany amortyzator jest gotowy. Obróć, wyreguluj intensywność wlotu powietrza, dostosowując intensywność spalania.

Popielniczka

Inną wadą jest to, że popiół przebija się przez siatkę. Możesz postawić generator dymu na metalowej płycie, ale możesz zrobić popielnik. Nawiasem mówiąc, bramę można wykonać w popielniku. Będzie to bardziej poprawne, ponieważ wlot powietrza może być prawie zablokowany, czego nie da się osiągnąć za pomocą bramki w obudowie - powietrze wpada przez siatkę.

Popielniczka - mały pojemnik wielkości nieco większy niż korpus

Popielnik wykonany jest z kawałka rury o nieco większym przekroju niż rura na korpusie. Jeśli nie, musisz gotować. Dno jest przyspawane do kawałka rury, a cienki pasek metalu jest przyspawany do korpusu wzdłuż obwodu. Korpus wkłada się do popielnika (nogi również są do niego przyspawane).

Zbieranie kondensatu

Podczas pracy generatora dymu do zimnego wędzenia uwalnia się kondensat. Utrudnia to życie, zwłaszcza gdy na zewnątrz panuje niska temperatura. Możesz rozwiązać problem, wykonując kolektor kondensatu. Dla tego:

• rura wylotowa generatora dymu jest opuszczona,
• w najniższym punkcie montujemy zbiornik na kondensat przez przyspawanie do niego dwóch rur - jednej naprzeciw drugiej;
• po przeciwnej stronie rura podnosi się ponownie i wchodzi do palarni.
  

  Utrudniam ścieżkę dymu, aby zbierać kondensat

Przy takim urządzeniu znaczna część kondensatu znajduje się w zbiorniku. Problem nie jest tak ostry.

Najprostszy generator dymu z kuchenki elektrycznej

Jeśli wędzonki są potrzebne „w tej chwili”, można zastosować bardzo prostą metodę: potrzebujesz kuchenki elektrycznej, beczki bez dna lub kawałka rury o dużej średnicy, siatki drucianej z komorą min. Również - trociny i „przedmiot wędzenia”.

Najprostszy generator dymu wędzarniczego na zimno można zbudować na bazie pieca elektrycznego i beczki

Taka wędzona na zimno wędzarnia jest zwykle umieszczana na zewnątrz, na podwórku. Konieczne jest oczyszczenie łaty roślinności, zainstalowanie kuchenki elektrycznej. Na nim - metalowy pojemnik (którego nie szkoda wyrzucać). Do pojemnika wsypywane są trociny.

W górnej części beczki / rury, cofając się o 10-5 cm od górnej krawędzi, wywierć cztery otwory. Znajdują się one diametralnie lub naprzeciw siebie. Wsuwamy do nich szpilki. Możesz użyć metalowych prętów lub patyków. Wybór zależy od wagi produktów, które mają być ułożone w stos lub od tego, co jest dostępne. Same pręty mogą być ułożone poprzecznie lub jako dwie równoległe, rozmieszczone w przybliżeniu 1/3 średnicy korpusu wędzarni. Na szczycie tego wspornika kładziemy kratkę z przymocowanymi od dołu produktami. Przykryj wędzarnię sklejką lub blachą.

Wywierć otwory w górnej części beczki, włóż do nich pręty kraty z zawieszonymi produktami

Włączamy kafelek. Po chwili trociny zaczynają dymić. Czas „pracy” na jednej zakładce zależy od ilości wysypanych trocin, ale średnio wynosi 3-5 godzin. Następnie musisz odłożyć skrzynkę, dodać trociny, położyć wszystko na miejscu. Jest ciężko, niewygodnie i najeżona „wypadkami”. Ale konstrukcja jest bardzo prosta, jest to opcja „podróżna”, która nie oznacza wygody.

Jest to zmontowany generator dymu wędzonego na zimno

Kolejną wadą jest regulacja intensywności dymu za pomocą monofonicznego regulatora dachówki, ale robienie tego w tej formie jest niewygodne - znowu trzeba przesuwać obudowę. Możesz pozbyć się tych niedociągnięć, jeśli zrobisz drzwi na dole. Za jego pomocą będzie można regulować przepływ powietrza i zmieniać trociny.

Generator dymu z pieca do wędzenia na zimno

Jeśli wymagana jest instalacja o większej wydajności, zaparzany jest prosty piec. Może być wykonany z tej samej rury o dużej średnicy lub prostokątny korpus może być spawany z metalu. Zgrzać drzwi, zamocować komin pod kątem. To cała trudność. Konieczne jest również podzielenie przestrzeni wewnętrznej na dwie części za pomocą poziomo zamocowanej blachy. Dno jest większe, a góra jest mniejsza. Na dole rozpala się ogień, trociny wylewa się na prześcieradło. Ponadto proces jest znany.

Rura jest układana od komina pieca do palarni. Powinien mieć nachylenie w górę, choć niewielkie. W takim przypadku wejście do szafki powinno znajdować się na dole - tak, aby dym obejmował wszystkie produkty. Dlatego szafka jest zainstalowana na podwyższeniu, nogach, cokole. Aby zaoszczędzić miejsce, można zainstalować piec z generatorem dymu pod szafką, spawając konstrukcję z metalowego narożnika.

Wytwornica dymu - piec wolnostojący

Jednak przy takim projekcie dym może być zbyt gorący. Do jego schłodzenia wymagane są dodatkowe środki. Ewentualnie znajdź rurę o większej średnicy i umieść ją na głównym kominie. Zainstaluj chłodnicę tak, aby strumień powietrza był kierowany do szczeliny między rurami.

Inną opcją jest zrobienie czegoś w rodzaju płaszcza wodnego, zdobywanie gorącej wody podczas palenia. Ale co z tym zrobić, to pytanie. Chociaż ciepła woda jest zawsze przydatna w gospodarstwie.

Wytwornica dymu do wędzenia na zimno tego typu wymaga większych kosztów - metalowa lub grubościenna rura plus komin. Poza tym lepiej nie robić komina ze stali ocynkowanej - cynk, to nie jest metal dobry dla zdrowia. Nie powinieneś też używać azbestu. Po pierwsze, słabo odprowadza ciepło, a po drugie jest jeszcze bardziej szkodliwy niż cynk. Dlatego wybór w tym zakresie jest niewielki - zamówić rury ze stali czarnej lub kupić ze stali nierdzewnej. Tutaj każdy decyduje o sobie.

Powiązane wideo